Un rosé d'Aix-en-Provence structuré, boisé, aux notes raffinées de fruits rouges, d'épices subtiles, et un profil gastronomique adapté aux poissons grillés, volailles et cuisine méditerranéenne.

🥂 Profil de dégustation

Apparence

• Rose saumon pâle (légèrement plus profond que les cuvées d'entrée de gamme)
• Lumineux avec une viscosité raffinée (indice de structure)

Nez

• Fruits rouges (raffinés) : fraise des bois, framboise
• Zeste d'agrumes : pamplemousse rose
• Épices subtiles (poivre blanc)
• Nuance légèrement oxydative/boisée (léger toasté, herbes séchées)
• Fond floral : pétale de rose

👉 Plus complexe que les rosés standards grâce à l'élevage en fût et à la sélection parcellaire

Bouche

• Sec, mi-corsé (pour un rosé)
• Attaque structurée → pas seulement une fraîcheur linéaire
• Baies rouges + zeste d'agrumes
• Notes douces d'épices et d'herbes

Texture

• Milieu de bouche plus rond, légèrement crémeux (lies + influence du bois)
• Acidité : moyenne à moyenne+ (équilibrée, non acerbe)

Finale

• Longueur moyenne+
• Fruits rouges persistants + épices + touche minérale/saline
• Légère adhérence phénolique (style gastronomique)

Résumé structurel

• Corps : moyen
• Acidité : moyenne+
• Phénols : modérés (pour un rosé)
• Influence du bois : subtile – intégrée
• Style : gastronomique, rosé de Provence structuré (non axé sur l'apéritif)

🍽️ Accords mets et vins

🐟 Fruits de mer structurés

• Thon, espadon grillés
• Homard ou langoustine
• Préparations de poissons riches (huile d'olive, beurre)

🍗 Volailles & viandes blanches

• Poulet rôti aux herbes
• Pintade, dinde
• Plats légers à base de veau

🥘 Cuisine méditerranéenne

• Tian de légumes provençal
• Plats à base de tomate et d'herbes
• Plats à l'ail, au thym, au romarin

🧀 Fromages

• Fromages à pâte mi-molle (Tomme, jeune Comté)
• Ni trop frais, ni trop forts

📊 Données techniques

🧭 Service & usage (sommelier)

• Appellation : Coteaux d’Aix-en-Provence
• Verrerie
• Verrerie : un verre à vin blanc de taille moyenne
• Une brève aération aide à révéler la texture et les épices
• Idéalement utilisé comme rosé de table pour les fruits de mer, la volaille et les plats méditerranéens plutôt que comme un simple apéritif
  
• À boire entre 2026 et 2030

🍇 Composition des cépages

• Grenache
• Cinsault
• Syrah
• Cabernet Sauvignon

🌍 Terroir

• Altitude : ~300–450 m (Provence de haute altitude)
• Sols : argilo-calcaires avec des pierres
• Climat : Méditerranéen + forte influence du Mistral

🧪 Vinification & élevage

• Vendanges : précoces, cueillette sélective
• Pressurage : pressurage direct doux
• Fermentation : température contrôlée
• Élevage : vieillissement partiel en fût / influence du bois
  

👉 Gamme Grand Seuil = vins élevés en fût, plus complexes

⚖️ Profil analytique

• Alcool : ~13% vol.
• Sucre résiduel : sec (<3 g/L)
• Acidité : moyenne+ pH ~3.3–3.5
• Phénols : modérés (pour un rosé)

🧭 Classification stylistique

• Catégorie : rosé premium / gastronomique
• Style de vinification : hybride (fraîcheur + structure boisée)
• Profil vs rosé standard : plus de texture, plus de complexité
• Gamme d'accords mets-vins – moins purement « rafraîchissant/simple »

🧩 Point clé à retenir

Ce n'est pas un rosé de terrasse — c'est un rosé de Provence structuré, boisé, conçu pour la table, comblant le fossé entre la fraîcheur classique des rosés et la profondeur gastronomique d'un vin blanc.