Les vignes sont souvent âgées de plusieurs décennies. Les vignobles prospèrent sur des sols pauvres avec beaucoup de roche; les racines des plantes creusent leur chemin vers les couches plus profondes année après année. Ces domaines viticoles offrent des vins forts et aromatiques. Les domaines viticoles fortement fertilisés produisent plus de raisins et plus de jus, mais aussi des vins plus faibles.

L'emplacement d'un vignoble est également très important : beaucoup de vent et beaucoup de soleil aident à garder une parcelle sèche et sans moisissure.

Le viticulteur bio prend un soin particulier du sol et de la vie du sol. Un bon sol est riche en organismes vivants qui traversent le sol et ont un impact sur la nutrition des plantes. Il aide le cultivateur à nourrir ses plantes et à les garder fortes. Il ne peut pas utiliser d'engrais artificiels pour nourrir le sol et la vie du sol, mais des engrais naturels, du compost, des algues et quelques autres matières premières végétales explicitement autorisées par la législation sur la matière organique.

Stimuler la vie du sol et améliorer la structure du sol. Le vigneron bio sème des plants entre les vignes et en bordure de parcelle.

Les mauvaises herbes sont maîtrisées mécaniquement : certains vignerons binent à la main, d'autres le font mécaniquement. Un traitement thermique dans lequel les mauvaises herbes sont brûlées est également possible.