🍇 Viognier : l'étoile aromatique du Rhône

Origine:
Le Viognier est originaire de la vallée du Rhône septentrionale, en France, et plus particulièrement des appellations Condrieu et Château-Grillet. Autrefois en voie de disparition au milieu du XXe siècle, il est aujourd'hui planté dans le monde entier et apprécié pour ses arômes luxuriants.

✨ Caractéristiques clés

Apparence:
Les vins de Viognier présentent généralement une robe dorée profonde, surtout lorsque les raisins sont récoltés à pleine maturité. Leur peau est épaisse et leur maturité est tardive.

Arômes et saveurs :
Le Viognier est réputé pour son intensité aromatique. On y retrouve des notes d'abricot, de pêche, de mangue, de fleur d'oranger, de chèvrefeuille et parfois de gingembre ou d'épices exotiques. En bouche, le vin est souvent sec mais riche, avec des arômes de fruits à noyau, une acidité douce et une texture onctueuse et onctueuse.

Structure:
C'est un blanc corsé, à l'acidité faible à modérée. Il est doux et rond en bouche. Si la plupart des Viogniers sont faits pour être dégustés jeunes, certaines versions de qualité supérieure peuvent vieillir avec grâce pendant quelques années.

Où il est cultivé

France:
Rhône septentrional (notamment Condrieu et Château-Grillet), ainsi que dans les régions méridionales comme le Languedoc et la Provence où il est utilisé dans les assemblages et les vins de cépage.

États-Unis:
La côte centrale de Californie, Paso Robles, les contreforts de la Sierra Nevada et Mendocino produisent tous des Viognier expressifs. Ce cépage gagne également du terrain en Virginie et au Texas grâce à sa tolérance à la chaleur.

Australie:
L'Australie du Sud, en particulier les producteurs comme Yalumba, élabore des assemblages de cépages Viognier et Syrah-Viognier dans la tradition Côte-Rôtie.

Autres régions :
On le trouve en plus petites quantités en Italie, en Espagne, au Chili, en Argentine, en Afrique du Sud, en Grèce et en Nouvelle-Zélande.

Dans la cave

Le Viognier peut être élaboré avec fraîcheur et vivacité en cuve inox, ou fermenté et élevé en fût de chêne pour en accroître la densité et la complexité. Il est parfois co-fermenté avec de la Syrah (comme en Côte-Rôtie ou en Ardèche) pour rehausser ses arômes et sa couleur.

Le moment de la cueillette est crucial : trop tôt, le vin est neutre ; trop tard, il devient lourd ou flasque.

Accords mets et vins

Le Viognier se marie bien avec des plats qui mettent en valeur son caractère exotique et floral :

• Cuisine épicée d'Asie du Sud-Est (comme les currys thaïlandais ou les plats vietnamiens à la citronnelle)
• Poulet ou porc rôti avec sauces à base de fruits
• Homard, pétoncles ou crabe au beurre ou aux agrumes
• Pêches ou abricots grillés au fromage de chèvre
• Plats marocains ou nord-africains aux épices chaudes et aux fruits secs

Saviez-vous?

Dans les années 1960, le Viognier ne comptait plus que quelques dizaines d'hectares en France. Son renouveau est dû à son parfum unique et à sa richesse en bouche, qui en font l'un des cépages blancs les plus séduisants et les plus distinctifs au monde.