Un rosé gastronomique de l'Ardèche, alliant fruits rouges et agrumes à une fraîcheur remarquable, des épices subtiles et une profondeur minérale, élevé sur lies en demi-muids et amphores.

Notes de dégustation

Robe : Rose très pâle, cristallin avec une excellente brillance.

Nez : Intense et raffiné, avec des notes de groseille, de fraise des bois et d'agrumes frais, complétées par de délicates nuances florales et légèrement toastées. Le 2024 révèle des notes de groseille, d'agrumes et une subtile note grillée.

Bouche : Sèche, précise et étonnamment structurée pour un rosé. Les fruits rouges frais et les agrumes sont soutenus par une belle acidité, une tension minérale et une subtile richesse texturale due au long élevage sur lies. La finale est persistante, fraîche et fruitée.

Style : Il ne s'agit pas d'un simple rosé d'été. L'Audacieuse est conçue comme un rosé de terroir : vinifié et élevé davantage comme un grand vin blanc gastronomique, avec une texture, une complexité et un potentiel de vieillissement considérables.

Notes techniques

• Producteur : Château de la Selve
• Cuvée : L’Audacieuse
• Millésime : 2024
• Appellation : IGP Coteaux de l’Ardèche
• Région : Ardèche, Vallée du Rhône, France
• Cépages : Un assemblage spécifique au millésime donne 60 % Syrah, 20 % Grenache, 15 % Viognier et 5 % Cinsault.
• Parcelles : Sélection des Serre de Brujas et Serre de Berty
• Altitude : environ 117–135 m
• Sols : Sols riches en calcaire avec de l'argile Montmorillonite
• Climat : Méditerranéen, entouré de garrigue, avec d'importantes variations de température jour/nuit
• Âge des vignes : environ 45 ans
• Densité de plantation : 4 000 ceps/ha
• Viticulture : Certifié biologique et biodynamique – Biodyvin
• Rendement : 30 hl/ha
• Vinification : Pressurage direct, avec séparation des fractions de presse
• Fermentation : Levures indigènes ; 70 % en demi-muids et 30 % en amphores de 750 L
• Bâtonnage : Léger brassage vers la fin de la fermentation
• Collage : Non collé
• Filtration : Filtration légère
• Élevage : 12 mois sur lies
  • 70 % en demi-muids
  • 30 % en amphores
• Alcool : 12,5 % vol.
• Production : Très limitée ; 6 600–7 100 bouteilles
• Service : Je le servirais à 12–14°C, plutôt que trop frais.
• Potentiel de garde : 8–10 ans

Accords mets et vins

C'est là que L'Audacieuse devient particulièrement intéressante. Sa structure et son élevage sur lies lui permettent d'accompagner des plats normalement hors de portée des rosés :

Tataki de thon • rouget grillé • homard • crevettes grillées • bouillabaisse • légumes méditerranéens • tajine d'agneau • couscous • cuisine thaïlandaise • currys indiens • plats asiatiques légèrement épicés.

Positionnement

L'Audacieuse est le rosé gastronomique haut de gamme : vieilles vignes, faibles rendements, sélection parcellaire, biodynamie, fermentation indigène et 12 mois sur lies en demi-muids et amphores.

Cela le rend particulièrement adapté aux cartes de vins de restaurant où l'on souhaite démontrer que le rosé peut être un vin de repas sérieux plutôt qu'un simple apéritif.

Un remarquable rosé biodynamique de vieilles vignes en Ardèche. Groseille, fraise des bois et agrumes rencontrent des épices subtiles et une tension minérale, tandis que 12 mois sur lies en demi-muids et amphores confèrent une texture, une complexité et une longueur exceptionnelles.

IGP Coteaux de l’Ardèche
60 % Syrah, 20 % Grenache, 20 % Viognier
À boire 2025-2034
Servir 12°C
Alcool 12,5 %
70 % en demi-muids de 0 à 8 vins et 30 % en amphore de 750 l.
Vivino 4.1