Le Clin d'Œil 2023 est un vin blanc distinctif de la région de Gaillac, dans le sud-ouest de la France. Ce millésime met en valeur un cépage autochtone, un savoir-faire artisanal et un sens aigu du terroir.

VDF
Loin de l'Œil
À Boire 2024-2029
Servir à 10-12°C
Alc. 12%

Bien que originaire de Gaillac, Le Clin d'Œil n'est pas un vin AOP, mais un Vin de France. Cela lui permet une plus grande liberté créative, notamment en matière de vinification.

👃 Profil de dégustation
Aspect : Jaune profond aux reflets dorés.
Arômes : Très aromatique — commence par des notes florales (acacia, fleur de sureau), évolue vers des fruits blancs mûrs (melon, poire) et se termine par des tons herbacés et de garrigue (maquis méditerranéen).
Palais : Attaque onctueuse et généreuse. Fruitée et onctueuse, la texture est soutenue par une tension minérale. La finale évoque le lait d'amande, élégante et longue.

🍽 Accords mets et vins
Idéal avec les fruits de mer, le tartare de veau, les viandes blanches et même le fromage bleu — sa texture et ses arômes s'accordent très bien avec les plats riches et umami.

🌱 Raisin et Vignoble
Cépage : 100% Loin de l'Œil (appelé aussi Len de l'El), cépage blanc ancien et rare de la région de Gaillac.
Récolte : Récolte manuelle exclusivement sur une parcelle spécifique du plateau calcaire de Cordais.
Agriculture : Agriculture biologique certifiée (Ecocert) et biodynamique (Demeter) — sans produits chimiques, mettant l'accent sur la vitalité des sols et les cycles naturels.

🛠 Vinification
Fermentation : En amphores de terre cuite, favorisant un échange d'oxygène doux et respectant la pureté du vin. Sans additifs.
Élevage : Après fermentation, le vin est transféré dans des cuves en béton de forme ovoïde, qui maintiennent les lies fines naturellement en suspension, ajoutant de la complexité.
Mise en bouteille : Vieilli pendant l'hiver et mis en bouteille au printemps au domaine.

🍇 Conditions millésimées
2023 a été une année très difficile : tempêtes, mildiou, fortes pluies et grêle ont entraîné jusqu'à 40 % de pertes à Gaillac.
Cependant, la résilience du vignoble sous la culture biodynamique a permis au domaine de produire une récolte plus petite mais de grande qualité.