Accord mets et vins : fromage à pâte persillée

Accorder un vin avec des fromages bleu (comme le Roquefort, le Gorgonzola, le Stilton, la Fourmes d'Ambert ou le Bleu d'Auvergne) est une question d'équilibre entre salinité, onctuosité et intensité. Voici quelques accords savoureux qui font mouche :

🧀 Accord classique : Vins doux - Douceur + sel = magie.

• Beaumes de Venise (Rhône) ou Vin de Paille (Jura) – La référence absolue du Roquefort. Onctueux, mielleux et parfaitement équilibré par la finesse du fromage.
• Porto (surtout Tawny ou Vintage) – Un accord parfait avec le Stilton. Sa douceur et sa richesse se marient à merveille avec le fromage corsé et salé.
• Riesling doux ou Gewürztraminer (Allemagne, Alsace) – L’exubérance aromatique et le sucre résiduel atténuent l’intensité de la moisissure bleue.
• Vin Santo ou Recioto (Italie) – Magnifique avec du Gorgonzola Dolce ou des styles plus forts.

🍷 Vins rouges (si le sucré n'est pas votre truc) - Privilégiez les tanins doux et les fruits mûrs.

• Morra Gabriele Foravia – Une richesse puissante de fruits secs qui peut résister aux bleus piquants.
• Assemblages à base de grenache (comme le Châteauneuf-du-Pape) – Fruités et épicés, avec suffisamment de corps pour gérer l'onctuosité.
• Cabernet Franc (comme le Domaine de l'Enchantoir Clos du Petit Chavannes Saumur ou le Château Falfas) – Terreux et herbacé, bon avec les fromages bleus plus doux.

🥂 Options pétillantes ou enrichies

• Champagne sec ou demi-sec – Contrastez le sel et le gras avec l’acidité et les bulles.
• Style Xérès (Jérôme Arnoux Vin Jaune, Pedro Ximénez ou Crème) – Noix et dense, incroyable avec du fromage bleu affiné.