La viande crue n'est pas une tâche facile pour accompagner le vin, il vaut mieux choisir des vins rouges légers issus de cépages comme le gamay (Beaujolais) ou un jeune pinot noir (Bourgogne). mieux vaut éviter les vins rouges aux tanins riches. Si vous recherchez un vin plus corsé et charpenté, vous pouvez opter pour le Barbera italien (du Piémont) ou un vin issu du cépage Montepulciano de la région des Abruzzes. Un vin rosé est un très bon choix, par exemple un vin rosé du Tempranillo ou du Merlot.
Une démarche surprenante et audacieuse consiste à associer un vin blanc à une légère touche saline et minérale, comme un Muscadet ou un Chablis.
Si la viande est séchée, un Bordeaux rouge, ou un assemblage de Cabernet Sauvignon et de Merlot d'un autre pays, est le meilleur choix pour vous.