Il y a bien sûr du thon rouge et du thon albacore, et vous pourriez être tenté d'essayer du vin rouge avec le premier en raison de la couleur rouge vif qui rappelle la viande. (Aujourd'hui il est de moins en moins vendu car c'est une espèce en voie de disparition). Le vin rouge, comme un jeune Pinot Noir, se marie bien avec le thon, même si je pense toujours qu'un vin rosé du sud est le meilleur choix pour la fameuse "salade niçoise".
Le blanc ne se trompe jamais avec le poisson, bien sûr, mais dans le cas du thon, vous pouvez vous permettre un vin blanc plus méridional car vous avez encore besoin de beaucoup de force et de piquant pour rivaliser avec la chair de poisson grasse du thon.
Le fait que le thon soit frit ou cru fait une plus grande différence dans le choix du vin. Le carpaccio de thon, par exemple, ne supporte pas le vin rouge, il lui faut un vin blanc épicé, à la manière d'un pinot gris d'Italie, d'un pinot gris sec d'Alsace ou d'un Grauburgunder d'Allemagne. Essayez également un vin blanc italien issu du cépage Verdicchio.