Accorder de la viande crue avec du vin est délicat ; privilégiez les vins rouges légers, comme le Gamay (Beaujolais) ou un jeune Pinot Noir (Bourgogne). Évitez les vins rouges riches en tannins. Pour un vin plus corsé et charpenté, optez pour un Barbera italien (Piémont) ou un Montepulciano des Abruzzes. Un rosé est également un excellent choix, par exemple un rosé de Tempranillo ou de Merlot .
Une initiative surprenante et audacieuse consiste à associer un vin blanc à une légère touche salée et minérale, comme un Muscadet ou un Chablis .
Si la viande est salée, un Bordeaux rouge, ou un assemblage de Cabernet Sauvignon et de Merlot d'un autre pays, sera le meilleur choix.