Biologische wijn begint bij kwaliteitsdruiven die biologisch geteeld zijn, dus zonder het gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen of meststoffen. De biologische druiven groeien van een van nature vruchtbare grond die zorgt voor een sterke plant. Ook de vinificatie, het proces van sap tot wijn, gebeurt met de grootste zorg: chemische smaak-, geur- of kleurstoffen zijn uitgesloten. De wettelijke toevoeging van sulfiet is veel beperkter dan in conventionele wijnen - sommige biologische wijnen bevatten zelfs helemaal geen toegevoegd sulfiet.
De druiven laten groeien
Wijn maken begint met het verbouwen van druiven. Het kweken van wijnstokken vereist veel vaardigheid en energie: de wijnstokken moeten stuk voor stuk worden gesnoeid en meer dan eens, de bladeren worden uitgedund, de 'dieven' verwijderd ... (druivendieven zijn scheuten die in de oksels van de bladeren groeien. de plant).
Bij de biologische druiventeelt gelden dezelfde hoofdprincipes als bij elke biologische landbouwproductie: geen meststoffen en geen chemische gewasbescherming (insecticiden, fungiciden, herbiciden). In biologisch zijn geen genetisch gemodificeerde gewassen toegestaan. Hulpstoffen, additieven of enzymen mogen evenmin genetisch gemanipuleerd worden.
Biologische telers kiezen voor robuustere rassen en letten extra op de bodem en het bodemleven. Onkruid wordt mechanisch of eventueel thermisch bestreden, maar niet chemisch. Of de biologische teler zet biologische bestrijding in en zet bijvoorbeeld natuurlijke vijanden in om een insectenplaag te bestrijden.
