Een van de meest verfijnde vissoorten, met een zeer fijne smaak en textuur. Een elegante witte Bourgogne past hier perfect bij, hoewel de Chardonnay ook afkomstig kan zijn van andere goede terroirs in de wereld, zoals de Casablanca-vallei in Chili, Carneros in Californië, Margaret River in Australië of de kustgebieden van Zuid-Afrika.