Groenten spelen zelden zo'n dominante rol in een gerecht dat ze de wijnkeuze volledig bepalen. Naarmate groenten echter een steeds prominentere rol innemen in de hedendaagse keuken, vragen sommige bereidingen wel om een meer doordachte wijn-spijscombinatie.

In vegetarische en veganistische gerechten staan groenten vanzelfsprekend centraal, waardoor ze een bepalende factor zijn bij de wijnkeuze. Gezien de enorme diversiteit aan groenten en de talloze manieren waarop ze bereid kunnen worden, is het niet praktisch noch wenselijk om voor elk afzonderlijk ingrediënt een specifieke wijn aan te bevelen.

Het is echter nuttiger om te vertrouwen op een aantal algemene principes. Voor de duidelijkheid en als leidraad verdelen we groenten in drie hoofdgroepen (zie submenu's).