Rauw vlees is niet makkelijk te combineren met wijn. Je kunt het beste kiezen voor lichte rode wijnen van druivensoorten zoals Gamay (Beaujolais) of een jonge Pinot Noir (Bourgogne). Vermijd rode wijnen met veel tannines. Als je een vollere en stevigere wijn zoekt, kun je kiezen voor de Italiaanse Barbera (uit Piemonte) of een wijn van de Montepulciano- druif uit de regio Abruzzo. Een roséwijn is ook een goede keuze, bijvoorbeeld een rosé van Tempranillo of Merlot .
Een verrassende en gedurfde zet is het combineren van een witte wijn met een licht zoutige en minerale toets, zoals een Muscadet of Chablis .
Als het vlees gepekeld is, kan een rode Bordeaux, of een blend van Cabernet Sauvignon en Merlot uit een ander land, een goede keuze zijn.