La Fauvette Rouge 2018 est une expression audacieuse et raffinée de deux cépages bordelais classiques, façonnée par l'agriculture biodynamique et la vinification traditionnelle. Son cœur juteux de fruits rouges est encadré par du moka, des épices et des tanins fins, offrant à la fois du charme dans sa jeunesse et une évolution enrichissante en cave.

IGP Côtes du Tarn
50% Merlot, 50% Cabernet-Sauvignon
À Boire 2020-2033
Servir à 15°C
Alc. 15%

18 mois de vieillissement en fûts de chêne
Vivino 4.3

👃 Profil aromatique et palais
Robe : Rouge violacé profond et intense avec de forts reflets rubis.
Nez : Un profil aromatique complexe alliant des fruits rouges mûrs, cerise noire, groseille – à des notes nuancées de cacao et de moka.
Bouche : Structurée et franche en attaque, soutenue par des tanins fins et fondants. Les saveurs de mûre sauvage et de gelée de groseille sont relevées par des touches épicées de poivre blanc et rose, et une discrète nuance camphrée qui apporte caractère et longueur.

🍽 Accords mets et vins
Il s'accorde particulièrement bien avec des plats tels que le magret de canard à la Rossini (au miel et au vinaigre de framboise), l'entrecôte, la pizza aux champignons, ou encore des desserts riches comme la mousse au chocolat noir et son coulis de fruits rouges.

🌿 Raisin & Terroir
Assemblage : 50% Merlot et 50% Cabernet Sauvignon.
Sol & Situation : Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires du plateau cordais près de Cestayrols, apportant à la fois fraîcheur et structure.
Récolte : Cueillette manuelle avec une sélection rigoureuse pour une maturité optimale. La récolte tardive garantit des arômes concentrés et un côté légèrement opulent.

🏗 Vinification et élevage
Vinification intégrale : Toutes les étapes de la vinification, y compris la fermentation, la macération et l'élevage, sont réalisées en fûts de chêne français de 400 L.
Des pigeages quotidiens sont effectués manuellement pour rehausser la couleur et la structure tannique de manière douce et éviter l'astringence.
L'élevage dure environ 18 mois en fût, suivi d'une légère filtration avant la mise en bouteille au printemps.

🕰 Potentiel de vieillissement
Conçu pour le vieillissement - potentiel de garde jusqu'à 15 ans à partir du millésime.
Fenêtre de consommation : 2020–2033, avec une complexité maximale attendue au cours des 5 prochaines années.