Verzameling: Américain (gehakte biefstuk - steak tartaar)

Rauw vlees is nooit makkelijk voor wijn, het best zijn lichte rode wijnen van druiven als gamay (Beaujolais) en jonge pinot noir (Bourgogne). Best geen rode wijn met tannines. Wie het iets voller en stoerder zoekt, kan opteren voor Italiaanse Barbera (uit Piemonte) of een wijn van de Montepulciano-druif uit Abruzzo. Een roséwijn gaat er eigenlijk nog beter bij, bijvoorbeeld een rosé van Tempranillo of van Merlot.
Verrassend en gedurfd is de combinatie met een witte wijn met zilte, mineralige toets, stijl muscadet en chablis (ten slotte wordt rauwe biefstuk gastronomisch ook gecombineerd met oesters).
Als de américain gebakken is, is rode bordeaux (of een blend van cabernet sauvignon en merlot uit een ander land) de beste keuze.