Finca El Molar est le fruit de la fille et du père Jiménez qui, après une longue tradition de viticulture et de travail dans différentes caves, a lancé son propre projet à Finca El Molar en 1998. Le sol et le climat sont idéaux pour les vignes, les olives, les pistaches et amandiers. En dehors de ces cultures commerciales, un grand soin est apporté à l'environnement pour créer un écosystème vert. En 2011, quelques cépages nationaux et indigènes ont été plantés en : Graciano et Moravia Agria. Tous les produits Finca sont certifiés biologiques. Les vins sont également Vegan en raison de l'exclusion des produits animaux lors de la clarification.