AOP Châteauneuf-du-Pape
70% Grenache blanc - 30% Roussanne
À Boire 2025-2032
Servir à 10°C
Alc. 13%

Robe or pâle. Nez riche et complexe : aubépine, noyau d'abricot, pêche... Bouche minérale d'une grande finesse aromatique, avec de légères notes toastées. Très gras et rond, il évolue avec le temps vers les fruits secs, la truffe, le miel.
Idéal en accord avec les poissons (dos de cabillaud aux truffes et pommes de terre rattes confites, saumon, turbot, lotte...), les coquilles Saint-Jacques, les viandes blanches (pintade aux figues, poulet aux morilles...), le Comté, le Beaufort.
Vinification : vendanges manuelles, tri sévère à la vigne. Pressurage direct, débourbage à froid, fermentation à basse température. Filtration stérile à la mise en bouteilles. Élevage 10 mois en demi muid de chêne français (600L) pour les Roussannes, et dans 1 œuf en céramique, cuve inox pour les Grenaches.
Terroir : Argile rouge et galets roulés - terrasses sablo-limoneuses. Parcelles en agriculture biologique bordées de plantes sauvages méditerranéennes dont les Immortelles. Ces fleurs dégagent une odeur épicée et chaleureuse rappelant le curry et le café.