Le vin blanc est issu de raisins sans (ou peu) contact avec la peau pendant la fermentation. Les raisins blancs et bleus peuvent être utilisés pour cela - c'est la peau qui contient les pigments de couleur.
On peut classer les vins blancs comme suit : vins effervescents, vins blancs légers, vins blancs pleins et vins blancs aromatiques (généralement doux).