Associer le vin à des fromages secs et forts (tels que le Comté, le Beaufort, la Tomme, l'Emmental, le Parmigiano-Reggiano, le Pecorino, le Manchego Viejo) consiste à assortir l'intensité et à jouer avec la texture, l'umami et le goût de noisette.
Rien de tel que le Vin Jaune avec les vieux Comtés.

🧀 Fromages secs forts : les meilleurs accords mets et vins

🥂 Vins mousseux (styles brut ou vieillis)

• Champagne (Brut ou Extra Brut) – Surtout les versions vieillies. L'acidité et les bulles tranchent avec la texture sèche et mettent en valeur des notes de noisette et de saveurs.
• Spumante ou Prosecco italien vieilli – Des bulles structurées qui complètent à merveille les fromages affinés.

🍷 Vins blancs (structurés et texturés)

• Bourgogne blanc (Morey-Saint-Denis, Meursault, Puligny-Montrachet) – Crémeux et complexe, étonnant avec un vieux Comté ou du Gruyère.
• Chenin Blanc affiné (Saumur, Vouvray Sec, Savennières) – Riche, cireux et étagé, idéal pour les fromages à pâte dure affinés avec cristallisation.
• Blancs du Jura (Savagnin ou Vin Jaune) – Noix et oxydatifs, parfaits pour le Comté ou le Beaufort.

🍷 Vins rouges (Umami et terreux)

• Barolo ou Barbaresco – Les tanins du Nebbiolo + les fruits secs + l'acidité = un accord parfait avec les fromages à pâte dure comme le Parmigiano.
• Ribera del Duero / Rioja Reserva – classiques espagnols avec Manchego ou Zamorano.
• Chianti Classico Riserva ou Brunello – Sangiovese structuré et fromages secs et salés = âmes sœurs italiennes.

🍷 Vins fortifiés (si vous vous sentez chic)

• Xérès sec (Amontillado ou Oloroso) – Salé, noiseté, oxydatif – un mariage magique avec le fromage affiné.
• Madère (Sercial ou Verdelho) – Acidité vive et profondeur savoureuse pour refléter la complexité du fromage sec.