Le rouget barbet (rouget barbet) est un poisson incroyablement savoureux, qui est meilleur frit ou grillé. Il s'accorde parfaitement avec un vin rouge, par exemple un jeune gamay, un pinot noir ou un cabernet franc de la Loire. Le vin blanc est bien sûr également possible, auquel cas il est préférable d'opter pour un type un peu plus méridional car le rouget a aussi un caractère méditerranéen.