La cave Mervič JNK est située dans la ville de Šempas, à 9 km de Nova Gorica, dans la région viticole slovène de Vipava, près de la frontière italienne, à une altitude de 100 à 300 mètres.
La viticulture et la vinification à la cave Mervič ont commencé en 1890, lorsqu'Ivan Mervič, appelé familièrement JNK, a acheté le premier terrain pour planter 200 vignes.
Vers 1910, son fils Peter reprit la viticulture et la vinification et agrandit légèrement la surface du vignoble. La riche tradition et l'amour pour la vigne furent transmis aux fils Andrej et Boleslav. Ce dernier poursuivit ensuite la viticulture et la vinification jusqu'à aujourd'hui. Au cours des dernières années, il a agrandi la surface jusqu'à 3,5 ha.
En mémoire de son créateur, la cave porte le nom de JNK.
Aujourd'hui, Kristina Mervič, la fille de Boleslav, s'est impliquée dans le processus de vinification. Elle ne sort le vin que lorsqu'elle estime qu'il est à son meilleur. Vous ne trouverez donc pas de vins des années récentes sur le marché, mais vous obtiendrez un vin de très haute qualité que vous pourrez boire sans attendre.

Les vins blancs sont tous macérés sur peau pendant quelques jours et toujours élevés en vieilles cuves de chêne français. Cela garantit des vins complexes, mûrs et sublimes.