Un blanc d'Aix-en-Provence vif et minéral, aux notes d'agrumes et d'herbes, idéal pour les fruits de mer, les crustacés et les plats méditerranéens légers.

🥂 Profil de dégustation

Apparence

• Jaune pâle à jaune paille clair
• Clarté brillante et cristalline (style de vinification réducteur)
  

Nez (profil aromatique)

• Fruits primaires : agrumes (citron, pamplemousse), pomme verte
• Fruits blancs méditerranéens : poire, pêche blanche
• Notes herbacées : fenouil, thym, garrigue
• Note florale : fleurs blanches (acacia)
• Note minérale : craie / pierre mouillée

👉 Cela correspond au style du domaine, qui met l'accent sur la fraîcheur et la pureté aromatique

Bouche

• Sec, corps moyen-léger
• Grande fraîcheur / acidité dominante
• Cœur de saveur : agrumes + fruits du verger - légère touche saline/minérale

Texture :

• Linéaire, précise (pas crémeuse, faible influence du bois typique du domaine)
• Alcool : ~12,5–13 % (norme régionale)

Finale

• Propre, vive et légèrement saline
• Longueur moyenne avec persistance d'agrumes et de minéraux
  

Résumé structurel

• Corps : léger → moyen
• Acidité : moyenne+ (facteur structurel clé)
• Phénoliques : faibles (pressage doux, vinification en blanc)
• Style : frais, minéral, blanc de Provence gastronomique

🍽️ Accords mets

🐟 Fruits de mer et crustacés

• Huîtres, palourdes, coquilles Saint-Jacques
• Poisson blanc grillé ou cuit à la vapeur (bar, dorade)
• Ceviche / crudo

🥗 Cuisine méditerranéenne légère

• Salade niçoise (sans vinaigrette lourde)
• Plats à base de tomates + huile d'olive
• Plats de légumes aux herbes

🧀 Fromage

• Fromage de chèvre
• Fromages frais (faisselle, ricotta)

🍗 Protéines légères

• Poulet grillé au citron/herbes
• Dinde, préparations légères de porc

Fonctionne également bien avec

• Sushi / sashimi
• Pâtes aux fruits de mer ou sauces légères à la crème et aux agrumes
• Utilisation en apéritif (positionnement classique en Provence)

🧭 Service et utilisation (sommelier)

• Aix-en-Provence AOP
• Température de service : 8–10 °C
• Verre : verre à vin blanc moyen (pas trop étroit ; permet aux arômes de s'ouvrir)
• Fenêtre de consommation : 2026–2030 (style axé sur la fraîcheur)
• Pas de décantation (peut bénéficier d'une légère aération en verre)

🧩 Point clé

C'est une expression classique de blanc de Provence d'altitude d'Aix-en-Provence

• pas tropical ou opulent
• construit sur la fraîcheur, la minéralité et la précision
• mieux utilisé comme vin de repas plutôt que comme pièce maîtresse aromatique autonome

📊 Données techniques

🍇 Composition des cépages

• Sauvignon Blanc
• Rolle (Vermentino)
• Grenache Blanc

👉 Assemblage issu de parcelles sélectionnées (sélection de cuvée haut de gamme)

🌍 Terroir

• Sols : argilo-calcaire avec cailloux
• Altitude : ~300–500 m
• Climat : méditerranéen avec influence du vent (Mistral)
• Viticulture : biologique
  

🧪 Vinification & élevage

• Vendanges : sélection parcellaire, maturité optimale
• Éraflage + pressurage : pressoir pneumatique
• Fermentation : en fûts de chêne français neufs
• Élevage sur lies : >6 mois avec bâtonnage
• Style : équilibre oxydatif–réducteur (chêne + fraîcheur)

⚖️ Profil analytique

• Alcool : ~13–13,5 % vol.
• Sucre résiduel : sec (<3 g/L, stylistiquement)
• Acidité : moyenne (équilibrée par le chêne et la texture)
• pH : ~3,3–3,5
• Potentiel de garde : 5–7 ans