Le vin biologique commence avec des raisins de qualité issus de l'agriculture biologique, donc sans l'utilisation de pesticides ou d'engrais chimiques. Les raisins biologiques poussent à partir d'un sol naturellement fertile qui assure une plante forte. La vinification, passage du jus au vin, se fait également avec le plus grand soin : saveurs chimiques, arômes ou colorants sont totalement hors de question. L'ajout légal de sulfite est beaucoup plus limité que dans les vins conventionnels - certains vins bio ne contiennent même pas du tout de sulfite ajouté.

Cultiver les raisins

Faire du vin commence par la culture du raisin. La culture de la vigne demande beaucoup d'habileté et d'énergie : il faut tailler la vigne pièce par pièce et plus d'une fois, effeuiller, enlever les "voleurs"... (les voleurs de raisin sont des sarments qui poussent à l'aisselle des feuilles. la plante).

En viticulture biologique, les mêmes grands principes s'appliquent que pour toute production agricole biologique : pas d'engrais, pas de protection chimique des cultures (insecticides, fongicides, herbicides). Aucune culture génétiquement modifiée n'est autorisée en bio. Les adjuvants, additifs ou enzymes ne peuvent pas non plus être manipulés génétiquement.

Les producteurs biologiques choisissent des variétés plus robustes et prennent particulièrement soin du sol et de la vie du sol. Les mauvaises herbes sont contrôlées mécaniquement ou éventuellement thermiquement, mais pas chimiquement. Ou le producteur biologique utilise la lutte antiparasitaire biologique et, par exemple, utilise des ennemis naturels pour lutter contre un insecte nuisible.