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Accord mets et vins avec fromages secs et forts

Associer le vin à des fromages secs et forts (tels que le Comté, le Beaufort, la Tomme, l'Emmental, le Parmigiano-Reggiano, le Pecorino, le Manchego Viejo) consiste à assortir l'intensité et à jouer avec la texture, l'umami et le goût de noisette.
Rien de tel que le Vin Jaune avec les vieux Comtés.

🧀 Fromages secs forts : les meilleurs accords mets et vins

🥂 Vins mousseux (styles brut ou vieillis)

  • Champagne (Brut ou Extra Brut) – Surtout les versions vieillies. L'acidité et les bulles tranchent avec la texture sèche et mettent en valeur des notes de noisette et de saveurs.
  • Spumante ou Prosecco italien vieilli – Des bulles structurées qui complètent à merveille les fromages affinés.

🍷 Vins blancs (structurés et texturés)

  • Bourgogne blanc (Morey-Saint-Denis, Meursault, Puligny-Montrachet) – Crémeux et complexe, étonnant avec un vieux Comté ou du Gruyère.
  • Chenin Blanc affiné (Saumur, Vouvray Sec, Savennières) – Riche, cireux et étagé, idéal pour les fromages à pâte dure affinés avec cristallisation.
  • Blancs du Jura (Savagnin ou Vin Jaune) – Noix et oxydatifs, parfaits pour le Comté ou le Beaufort.

🍷 Vins rouges (Umami et terreux)

  • Barolo ou Barbaresco – Les tanins du Nebbiolo + les fruits secs + l'acidité = un accord parfait avec les fromages à pâte dure comme le Parmigiano.
  • Ribera del Duero / Rioja Reserva – classiques espagnols avec Manchego ou Zamorano.
  • Chianti Classico Riserva ou Brunello – Sangiovese structuré et fromages secs et salés = âmes sœurs italiennes.

🍷 Vins fortifiés (si vous vous sentez chic)

  • Xérès sec (Amontillado ou Oloroso) – Salé, noiseté, oxydatif – un mariage magique avec le fromage affiné.
  • Madère (Sercial ou Verdelho) – Acidité vive et profondeur savoureuse pour refléter la complexité du fromage sec.

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Camparo Domani Barolo Boiolo 2018
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