Le lieu noir est un poisson bon marché, il n'appartient pas aux espèces de poissons nobles. Il est souvent pané puis frit (les bâtonnets de poisson sont souvent fabriqués à partir de goberge). Le lieu noir s'accompagne d'un simple vin blanc, comme un jeune Chardonnay d'Europe du Sud ou du Nouveau Monde, un vin de pays de Gascogne, un vin italien de Trebbiano, ou un vin de Rioja.