« Mes Nuages » 2022 est un Pinot Noir empreint de poésie et de précision. Il flotte, léger mais profondément évocateur, capturant l'essence à la fois émotionnelle et tactile des grands vins de Bourgogne. Un vin signature, signé par l'un des vignerons les plus expressifs de Bourgogne.

Vin de France
Pinot Noir
À boire 2025-2034
Servir à 13°C
Alc. 13,5%

Vieillissement dans des récipients en grès

Cette nouvelle cuvée « Mes Nuages » est disponible dès le millésime 2022. Jean-Pierre a souhaité mettre en avant la technique de tri « en nuage », c'est-à-dire l'égrappage des raisins sur table de tri, et la technique de vinification spécifique. Pour élaborer cette cuvée, les raisins sont sélectionnés sur différentes parcelles, ce qui lui permet de ne bénéficier d'aucune appellation particulière.
Grâce à la technique du « tri en nuage », les grappes entières sont coupées à la main, en retirant les tiges centrales de chaque grappe tout en laissant les pédoncules, ces minuscules rafles qui maintiennent chaque grain. Le vin dégage ainsi un parfum aérien qui le propulse vers des sommets de plaisir épicurien.
Pour élaborer cette cuvée, les raisins sélectionnés sont d'abord triés directement sur la table de tri des premiers et grands crus , puis une seconde sélection est effectuée en cave. Les vins sont ensuite assemblés pour créer une cuvée équilibrée, alliant la puissance des différents terroirs, source de profondeur, à l'élégance et à la finesse de ce tri méticuleux.

Après la fermentation en cuves de chêne, l'élevage du vin se poursuit en cuves de grès . L'élevage en grès est une méthode ancestrale, qui permet de créer des profils aromatiques uniques grâce aux caractéristiques naturelles de la roche. Le grès, comme d'autres pierres poreuses, laisse pénétrer de faibles quantités d'oxygène pendant le processus de vieillissement, comme en fûts de chêne, mais sans ajouter de saveurs boisées. Cette exposition contrôlée à l'oxygène contribue à adoucir les tanins et à développer la complexité, tout en préservant les arômes originels du raisin.

Accords mets et vins
Magret de canard, risotto aux champignons, caille rôtie
Tartare de betterave, plats à base de truffes
Excellent avec une cuisine d'intervention minimale ou des plats japonais