Le rouget barbet est un poisson délicieusement savoureux, idéal poêlé ou grillé. Il se marie parfaitement avec un vin rouge, par exemple un jeune gamay, un pinot noir ou un cabernet franc de la Loire. Un vin blanc est bien sûr également possible, auquel cas il est préférable d'opter pour un vin plus méridional, car le rouget possède également un caractère méditerranéen.

Mais ce qui se marie extrêmement bien avec le rouget, c'est un rosé assez corsé, façonné par le temps.