Une région viticole aux influences océaniques, continentales et méditerranéennes. La région viticole s'étend des collines du Massif Central aux contreforts des Pyrénées, et des bords de la Garonne aux plages du Pays Basque. Fragmenté, il est composé de plusieurs pôles que l'on peut regrouper en six entités : l'Aveyron, le bassin du Tarn, la vallée du Lot, le bassin de la Garonne, la Gascogne et le piémont pyrénéen.
300 cépages sont référencés dans le Sud-Ouest dont 130 cépages indigènes. Ce sont l'héritage de la géographie particulière de cette région viticole, des siècles de sélection effectués par les hommes et des flux migratoires sur la route de Saint Jacques de Compostelle. Le Sud-Ouest est à la fois le berceau de cépages de renommée mondiale et le foyer de raisins indigènes que l'on ne trouve nulle part ailleurs.