Les légumes sont rarement si dominants dans un plat qu'ils dictent à eux seuls le choix du vin. Cependant, comme ils occupent une place de plus en plus importante dans la cuisine contemporaine, certaines préparations exigent un accord mets-vins plus réfléchi.

Dans les plats végétariens et végétaliens , les légumes occupent naturellement une place centrale, ce qui en fait un élément déterminant dans le choix du vin. Compte tenu de la grande diversité des légumes et des innombrables façons de les préparer, il n'est ni pratique ni souhaitable de recommander un vin spécifique pour chaque ingrédient.

Il est plus utile de s'appuyer sur un ensemble de principes généraux. Par souci de clarté et pour vous guider, nous classons les légumes en trois grands groupes (voir les sous-menus).