Vin de France
Pinot Noir
À boire 2025-2030
Servir à 13°C
Alc. 13,5%

Vieillissement en récipients en grès

Cette nouvelle cuvée « Mes Nuages » est désormais disponible à partir du millésime 2022. Jean-Pierre a souhaité mettre en avant la technique de tri « en nuage », c’est-à-dire la façon dont les raisins sont égrappés sur la table de tri et la technique de vinification spécifique. Pour réaliser cette cuvée, les raisins sont sélectionnés sur différentes parcelles de vignes, elle ne bénéficie donc pas d’une appellation particulière.
Avec la technique du « tri en nuage », les grappes entières sont coupées à la main, en retirant les tiges centrales de chaque grappe tout en laissant les pédoncules, les très petites tiges qui maintiennent chaque grain individuel. Le résultat est un parfum éthéré dans le vin qui l'amène à des niveaux supérieurs de joie épicurienne.
Après la fermentation en fûts de chêne, le vin continue son élevage dans des cuves en grès. L'élevage du vin dans des cuves en grès est une méthode ancienne qui consiste à utiliser des cuves en grès pour faire mûrir le vin, créant ainsi des profils de saveurs uniques en raison des caractéristiques naturelles de la roche. Le grès, comme d'autres pierres poreuses, permet à de petites quantités d'oxygène de pénétrer pendant le processus de vieillissement, comme dans les fûts de chêne, mais sans ajouter de saveurs boisées. Cette exposition contrôlée à l'oxygène peut aider à adoucir les tanins et à développer la complexité, tout en préservant les saveurs originales du raisin.