De Mervič-wijnkelder JNK ligt in de stad Šempas, 9 km van Nova Gorica in de Sloveense wijnstreek Vipava, dicht bij de Italiaanse grens, op een hoogte van 100 tot 300 meter.
De wijnbouw en wijnproductie in de wijnkelder van Mervič begon in 1890, toen Ivan Mervič, informeel JNK genoemd, het eerste stuk land kocht om er 200 wijnstokken te planten.
Rond 1910 nam zijn zoon Peter de wijnbouw en wijnmakerij over en breidde de oppervlakte van de wijngaarden licht uit. De rijke traditie en liefde voor de wijngaarden werden doorgegeven aan de zonen Andrej en Boleslav. Deze laatste zette daarna de wijnbouw en wijnmakerij voort tot op de dag van vandaag. In de laatste jaren breidde hij de oppervlakte uit tot de huidige 3,5 ha.
Ter nagedachtenis aan de grondlegger draagt de kelder de naam JNK.
Tegenwoordig is Kristina Mervič, dochter van Boleslav, betrokken bij het wijnmaakproces. Ze haalt de wijn alleen tevoorschijn als ze denkt dat deze op zijn best is. Je vindt dus geen recente jaren op de markt, maar je krijgt wel wijn van zeer hoge kwaliteit die je zonder te wachten kunt drinken.

De witte wijnen worden allemaal een paar dagen op de schil gemacereerd en altijd opgevoed in oude Franse eikenhouten vaten. Dit garandeert complexe, gerijpte en sublieme wijnen.