Vin de France
Pinot Noir
Drink 2025-2030
Serveer 13°C
Alc. 13,5%

Veroudering in zandstenen kruiken

Deze nieuwe vintage “Mes Nuages” is nu beschikbaar vanaf de vintage van 2022. Jean-Pierre wilde de “en nuage” sorteertechniek benadrukken, dat wil zeggen de manier waarop de druiven op de sorteertafel worden ontsteeld en de specifieke wijnmaaktechniek. Om deze cuvée te maken, worden de druiven geselecteerd uit verschillende percelen wijngaarden, dus profiteert hij niet van een bepaalde appellatie.
Met de “tri en nuage”-techniek worden de hele trossen met de hand in stukken gesneden, waarbij de centrale stengels van elke tros worden verwijderd terwijl de steeltjes, de hele kleine steeltjes die elke individuele druif vasthouden, blijven zitten. Het resultaat is een etherisch parfum in de wijn dat hem naar hogere niveaus van epicurische vreugde brengt.
Na de gisting in eikenhouten vaten, gaat de rijping van de wijn door in zandstenen vaten. Wijn laten rijpen in zandsteen is een oude methode waarbij zandstenen vaten worden gebruikt om wijn te laten rijpen, waardoor unieke smaakprofielen ontstaan door de natuurlijke eigenschappen van de steen. Zandsteen, net als andere poreuze stenen, laat kleine hoeveelheden zuurstof binnen tijdens het rijpingsproces, vergelijkbaar met eikenhouten vaten, maar zonder houtachtige smaken toe te voegen. Deze gecontroleerde blootstelling aan zuurstof kan helpen bij het verzachten van tannines en het ontwikkelen van complexiteit, terwijl de oorspronkelijke smaken van de druif behouden blijven.