La Fauvette Rouge 2018 is een gedurfde en verfijnde expressie van twee klassieke Bordeaux-variëteiten, gevormd door biodynamische landbouw en traditionele wijnbouw. De sappige kern van rood fruit wordt omlijst door mokka, kruiden en fijne tannines, en biedt zowel charme in de jeugd als een mooie ontwikkeling tijdens de kelderperiode.

IGP Côtes du Tarn
50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon
Drink 2020-2031
Serveren op 15°C
Alc. 15%

18 maanden rijping op eikenhouten vaten
Vivino 4.3

👃 Aromatisch profiel en smaak
Kleur: Diep, intens paarsrood met sterke robijnrode reflecties.
Neus: Een complex aromatisch profiel dat rijpe rode vruchten (braam, zwarte kers, aalbes) combineert met genuanceerde tonen van cacao en mokka.
Smaak: Gestructureerd en openhartig in de aanzet, ondersteund door fijne, smeltende tannines. Smaken van wilde bramen en kruisbessengelei worden verlevendigd door kruidige accenten van witte en roze peperkorrels en een subtiele kamferachtige nuance die karakter en lengte toevoegt.

🍽 Voedselcombinaties
Bijzonder goed te combineren met gerechten als eendenborst à la Rossini (met honing en frambozenazijn), ribeye steak, pizza met champignons of zelfs rijke desserts als pure chocolademousse met coulis van rood fruit.

🌿 Druif & Terroir
Samenstelling: 50% Merlot en 50% Cabernet Sauvignon.
Bodem en locatie: De wijnstokken zijn geplant op klei-kalksteenbodems van het Cordais-plateau bij Cestayrols, wat zorgt voor zowel frisheid als structuur.
Oogst: Handgeplukt met zorgvuldige selectie voor optimale rijpheid. Late oogst zorgt voor geconcentreerde smaken en een licht weelderige smaak.

🏗 Vinificatie & Rijping
Integrale vinificatie: Alle stappen gedurende het wijnmaken, inclusief de fermentatie, maceratie en rijping, worden uitgevoerd in Franse eikenhouten vaten van 400 liter.
Er worden dagelijks handmatige 'pigeage'-processen uitgevoerd om de kleur en de tanninestructuur op een milde manier te verbeteren en wrangheid te voorkomen.
De rijping op vat duurt ongeveer 18 maanden, gevolgd door lichte filtratie en vervolgens wordt de wijn in het voorjaar gebotteld.

🕰 Verouderingspotentieel
Ontworpen om te rijpen: bewaarpotentieel tot 15 jaar na de oogst.
Drinkperiode: 2020–2033, waarbij de piekcomplexiteit naar verwachting in de komende vijf jaar plaatsvindt.