Groenten in een gerecht zijn zelden zo dominant dat de wijnkeuze hierop gebaseerd moet zijn. Toch spelen groenten een steeds belangrijkere rol bij bereidingen en daarom kan het nodig zijn om de wijnkeuze bij bepaalde bereidingen aan te passen. Groenten spelen natuurlijk de hoofdrol in vegetarische en veganistische gerechten, wat bepalend is voor de wijnkeuze. Er zijn zoveel groenten en zoveel mogelijk bereidingen, dat het onmogelijk is om voor elke groente apart een passende wijn aan te bieden. Het is daarom nuttig om enkele algemene regels in acht te nemen. We verdelen de groenten in 3 groepen (zie submenu's).