Finca El Molar is de vrucht van dochter en vader Jiménez die, na een lange traditie van druiventeelt en werken in verschillende wijnmakerijen, in 1998 zijn eigen project begon bij Finca El Molar. De bodem en het klimaat zijn ideaal voor wijngaarden, olijven, pistachenoten en amandel bomen. Naast deze commerciële gewassen wordt er veel aandacht besteed aan het milieu om een ​​groen ecosysteem te creëren. In 2011 werden enkele nationale en inheemse druivensoorten aangeplant: Graciano en Moravië Agria. Alle Finca-producten zijn biologisch gecertificeerd. De wijnen zijn ook Vegan door het uitsluiten van dierlijke producten tijdens de klaring.