De Riesling druif zorgt voor gastronomische droge wijnen die perfect passen bij asperges, zuurkool, gevogelte en zeevruchten. De zoetere Rieslings, ook de halfdroge, gaan wonderwel bij kruidige Aziatische gerechten zoals Curry's en hartige kipgerechten.

De Riesling druif werd reeds in de 15e eeuw gekweekt in Duitsland. Het is een zeer aromatische druif die geuren en smaken van citrus, groene appel, abrikoos, perzik en peer geeft. De druif bevat een antioxidant die een typische lichte geur van "petroleum" geeft, die een minerale toets geeft in de smaak. Traditioneel wordt de Riesling geassocieerd met zoete wijnen. De tendens van de laatste jaren gaat echter meer naar de Trocken varianten die droge wijnen voorstellen.

De volgende kwaliteitsklassen worden onderscheiden in Duitsland:
Kabinett: fijne, lichte wijnen uit rijpe druiven met weinig alcohol.
Spätlese: rijpe, zoetere, elegante wijnen met mooi fruit, die wat later geoogst worden (meer restsuikers).
Auslese: edele wijnen (droog en zoet) uit volrijpe druiven; onrijpe druiven worden verwijderd.
Beerenauslese: volle, fruitige wijnen uit overrijpe druiven met edele rotting; de botrytis (edele rotting) draagt bij aan de kwaliteit; dergelijke wijnen kunnen niet ieder jaar geoogst worden, maar ze kunnen tientallen jaren bewaard worden.
Eiswein: gemaakt van druiven met eenzelfde minimum mostgewicht als een Beerenauslese, bevroren bij minimaal 7 graden onder nul geplukt en in bevroren toestand geperst, zodat alleen het fruitconcentraat overblijft.
Trockenbeerenauslese: uit verschrompelde, rozijnachtige druiven met edele rotting, top van de kwaliteitspiramide, zoet en honingachtig, extreem lang te bewaren.