De echte kaviaar heeft een mooie textuur. De parels rollen over je tong en glijden langs het gehemelte, stevig, en elk ei is anders dan het volgende. De kaviaar is smeuïg en bevat geen overtollig vet. Als je eenmaal in de eitjes bijt, komt er een explosie van smaken vrij om je gehemelte te plezieren met een unieke en buitensporige smaak.
Kaviaar mag nooit in contact komen met zilveren of roestvrijstalen keukengerei of serveerschalen, want dit kan een onaangename metaalachtige smaak geven. Kaviaar moet gekoeld worden geserveerd, in een kristallen, porseleinen of glazen serveerschaal op een bed van gemalen ijs. Een parelmoer lepel is de traditionele keuze om de heerlijke parels te scheppen, maar deze van goud of hoorn kunnen ook gebruikt worden. Als laatste redmiddel kan een plastic lepel worden gebruikt.
U kunt kaviaar combineren met een Brut Champagne of Crémant. Als je durft kun je hem ook proeven met geoxideerde wijnen als een Vin Jaune. Sommigen geven de voorkeur aan wodka of een droge sherry, maar de hoeveelheid alcohol kan uw smaakpapillen vernietigen, wat niet wordt aanbevolen.