Vaak wordt Pauillac uit Bordeaux aangeraden bij lam, omdat de "agneau de Pauillac" zo bekend is. Bordeaux is zeker een goede keuze (ook uit andere gemeenten en streken), maar er zijn ook andere mogelijkheden: Cariagnan Noir, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Graciano , Sangiovese of Malbec.