"Mes Nuages" 2022 is een Pinot Noir van poëzie en precisie. Hij zweeft – gewichtloos maar diep evocatief – en legt zowel de emotionele als de tastbare essentie van een fijne Bourgogne vast. Een kenmerkende wijn van een van de meest bezielde wijnbouwers van Bourgondië.

Wijn van Frankrijk
Pinot Noir
Drinken 2025-2030
Serveren op 13°C
Alc. 13,5%

Veroudering in zandstenen vaten

Deze nieuwe jaargang "Mes Nuages" is nu beschikbaar vanaf de jaargang 2022. Jean-Pierre wilde de " en nuage "-sorteertechniek benadrukken, dat wil zeggen de manier waarop de druiven op de sorteertafel worden ontsteeld en de specifieke wijnbereidingstechniek. Voor de bereiding van deze cuvée worden de druiven geselecteerd van verschillende percelen, waardoor deze niet van een specifieke appellatie profiteert.
Met de "tri en nuage"-techniek worden de hele trossen met de hand in stukken gesneden, waarbij de centrale steeltjes van elke tros worden verwijderd en de steeltjes, de zeer kleine steeltjes die elke individuele druif dragen, intact blijven. Het resultaat is een etherische geur in de wijn die deze naar een hoger niveau van genot tilt.
Om deze cuvée te maken, komen de eerste geselecteerde druiven direct op de sorteertafel van de premiers crus en grands crus , waarna in de kelder een tweede selectie van wijnen wordt gemaakt. Vervolgens worden de wijnen geblend tot een uitgebalanceerde cuvée, die de kracht van de verschillende terroirs – voor een rijkere smaak – combineert met de elegantie en finesse van deze nauwgezette sorteermethode.

Na de gisting in eikenhouten vaten, gaat de rijping van de wijn verder in zandstenen vaten . Het rijpen van wijn in zandsteen is een eeuwenoude methode om wijn te laten rijpen, waarbij unieke smaakprofielen ontstaan dankzij de natuurlijke eigenschappen van het gesteente. Zandsteen, net als andere poreuze stenen, laat tijdens het rijpingsproces kleine hoeveelheden zuurstof toe, vergelijkbaar met eikenhouten vaten, maar zonder houtachtige smaken toe te voegen. Deze gecontroleerde blootstelling aan zuurstof kan helpen bij het verzachten van tannines en het ontwikkelen van complexiteit, terwijl de oorspronkelijke smaken van de druif behouden blijven.

Voedselcombinatie
Eendenborst, paddenstoelenrisotto, geroosterde kwartel
Bietentartaar, gerechten op basis van truffel
Uitstekend met minimale interventie in de keuken of Japanse gerechten