Een wijngebied met oceanische, continentale en mediterrane invloeden. Het wijngebied strekt zich uit van de heuvels van het Centraal Massief tot aan de uitlopers van de Pyreneeën, en van de oevers van de Garonne tot de stranden van het Baskenland. Het is gefragmenteerd en bestaat uit verschillende clusters die kunnen worden gegroepeerd in zes entiteiten: Aveyron, het bekken van de Tarn, de Lot-vallei, het bekken van de Garonne, de Gascogne en de uitlopers van de Pyreneeën.
In het zuidwesten wordt naar 300 druivenrassen verwezen, waaronder 130 inheemse rassen. Dit is de erfenis van de bijzondere geografie van dit wijngebied, eeuwenlange selectie door mensen en migratiestromen op de route naar Santiago de Compostela. Het zuidwesten is zowel de geboorteplaats van wereldberoemde druivenrassen als de thuisbasis van inheemse druiven die nergens anders te vinden zijn.