Sauvignon Blanc
Drink 2021-2030
Serveer 11°C
Natuurwijn

Degustatie: Een goudgele kleur, zeer lichtgevend die ons gehemelte zal strelen en al zijn lengte in de mond, zijn vetheid, zijn exotisch fruit, zijn soepele zuurgraad en zijn natuurlijke tanninestructuur zal vrijgeven. Het is een gulzige en rijke wijn. Een neus van witte bloem en zoete citrusvruchten die heel licht worden verhoogd door de pure verluchte eigenschappen van de amforen. In de mond vinden we een explosie van smaken van peer, mango, lychee met een concentratie van Sauvignon en een uitgebalanceerde zuurgraad .
Wijn en gerechten: Deze wijn kan worden genoten als aperitief of als begeleiding bij voorgerechten, charcuterie, schaaldieren, gegrilde vis of in saus en geitenkaas (crottin de Chavignol).
Terroir: Het beroemde terroir van Sancerrois genaamd "Terres Blanches". We herstellen de terroir en geven aan de wijnstok hun potentieel voor zelfverdediging terug. We snoeien, pletten, binden de wijnstok op, om een ​​microklimaat te bevorderen dat positief is voor de goede gezondheid van de wijnstok, onderhouden de bodem voor het grotere goed van de biomassa en de wijnstok. Dit zijn de prioritaire taken van het Domaine du Nozay. reflecteren, handelen, wachten.
Vinificatie en opvoeding: De druiven worden met kleine handjes geoogst in de wijngaarden van “Le Nozay”. 47 jaar oude wijnstokken. Een van de oudste percelen van het Domaine die volledig is omsloten door muren en hagen met een helling van 43%. De druiven worden dan meteen gesorteerd op een sorteertafel. Daarna wordt ze geperst door een sequentiële pneumatische pers gevolgd door een zeer lang programma op lage druk om een ​​maximum aan vet, aroma's en fruit te kunnen extraheren. Voor deze cuvée voeren we de vinificatie uit in terracotta potten gedurende 12 maanden, waardoor zijn eigen natuurlijke vortex ontstaat zodat deze zo lang mogelijk meegaat, geen kunstmatige gisten alleen de inheemse gisten van de druiven, geen overbodige toevoegingen en geen thermoregulatie. Laat de tijd zijn werk doen door alles goed in de gaten te worden gehouden. De cuvée "Clos du Nozay" kan dus de frisheid en levendigheid van zijn oude wijnstokken en zijn terroir uitdrukken door middel van natuurlijke en levendige vinificatie. In het hart van de amfoor vindt voor onze Cuvée "Clos du Nozay" een alchemie plaats tussen wijn, terracotta en zuurstof. Dit type veroudering zorgt voor een langzame en regelmatige beluchting van de wijn door de poriën van de amfoor, wat de expressie van de aroma's bevordert. Het zorgt ervoor dat de Sauvignon zo dicht mogelijk bij zijn terroir komt en een puurheid van natuurlijke expressie vrijgeeft.