Château de Nozay (de vorige benaming)

Sauvignon Blanc
Drink 2022-2031
Serveer 11°C
Natuurwijn

Degustatie: Een goudgele kleur, zeer lichtgevend die ons gehemelte zal verrassen in al zijn lengte, zijn soepele zuurgraad en zijn tanninestructuur zal vrijgeven. Een neus met reflecties van witte bloemen en citrusvruchten, zeer licht verheven door de licht zoute toets van het hout. In de mond vinden we aroma's van peer, boter, een concentratie van exotisch fruit en een evenwichtige zuurgraad. Het is een wijn van grote finesse die u zal bevallen met zijn kracht.
Wijn en gerechten: Deze wijn kan worden gedronken als aperitief of als begeleiding bij voorgerechten, charcuterie, schaaldieren, gegrilde vis of in saus en geitenkaas (crottin de Chavignol).
Terroir: De Kimmeridgische mergel. Dit terroir, zeer rijk aan schelpfossielen, heeft de bijzondere eigenschap dat het witter wordt als het opdroogt, vandaar de lokale naam "terres blanches". Omdat het ook plakkerig en zeer moeilijk toegankelijk is als het nat is, wordt het ook gevonden onder de term "grosse terre". Deze laag is een aaneenschakeling van zeer onregelmatige mergeldiktes, afgewisseld met kalksteenlagen.
Herstel van de bodem en de wijnstok geven het potentieel van zelfverdediging door de BIOLOGISCHE en BIODYNAMISCHE cultuur. Groenbemesting in de wijngaard om een ​​microklimaat te creëren, wat bevorderlijk is voor een goede sanitaire staat van de wijnstok. De groene massa moet dan voorzichtig worden omgedraaid, zodat al het onzichtbare leven, dat dan van zuurstof wordt voorzien, zich kan ontwikkelen tot aan het gesteente en zo de wortels van de wijnstok kan verwelkomen en voeden en voor het grotere goed van de biomassa en van de wijnstok, dit zijn de prioritaire taken van het Domaine du Nozay... Observeren, reflecteren, handelen, wachten.
Vinificatie en opvoeding: De druiven van het perceel "Le Château" worden door kleine handen geoogst in de oudste wijnstokken van het Domaine. De druiven worden dan meteen gesorteerd op een sorteertafel. Daarna wordt het geperst door een sequentiële pneumatische pers gevolgd door een zeer lang programma op lage druk om een ​​maximum aan vet, aroma's en fruit te kunnen extraheren. Voor deze cuvée voeren we de vinificatie uit in vaten, in terracotta amforen gedurende enkele maanden en een deel in roestvrijstalen tonvormige vaten waardoor zijn eigen natuurlijke vortex ontstaat zodat deze zo lang mogelijk meegaat. Geen gisten, geen overbodige toevoegingen en geen thermoregulatie. Laat de tijd zijn werk doen door alles goed in de gaten te houden. De cuvée "Château du Nozay", nu "La Roseraie", kan zo de frisheid en levendigheid van zijn oude wijnstokken en zijn terroir uitdrukken door middel van natuurlijke en levendige vinificatie.