La morue a une saveur délicate, avec une texture légèrement croquante (au bon temps de cuisson). D'où le choix d'un vin assez délicat avec des acides un peu croquants pas trop prononcés, comme le pinot blanc ou le silvaner. Mais aussi le chardonnay ou le Côtes du Rhône blanc n'est jamais un mauvais choix. En raison de son goût délicat, l'accompagnement ou la sauce détermine souvent le choix du vin. Avec des champignons, par exemple, un chardonnay de Bourgogne ou du Jura convient. Une sauce tomate appelle un vin blanc plus méridional (viognier), un rosé ou encore un vin rouge (barbera, dolcetto, grenache). Une sauce au fromage demande aussi un vin qui accompagne le fromage plutôt que le poisson (chardonnay blanc du sud de la Bourgogne).