Sauvignon Blanc
Drink 2021-2030
Drink 11°C
Vin Méthode Nature

Tasting
A golden yellow color, very luminous which will allow the dazzling of our palate and will release all its length in the mouth, its fatness, its exotic fruit, its supple acidity and its natural tannin structure. It is a greedy and rich wine. A nose that is found on its white flower and sweet citrus fruit raised very slightly by the airy and pure sides of the jar and in the mouth we find an explosion of flavors of pear, mango, lychee marking a concentration of Sauvignon and a balanced acidity .
Food & Wines
It can be enjoyed as an aperitif or as an accompaniment to hors d'oeuvres, charcuterie, shellfish, crustaceans, grilled fish or in sauce and goat cheese (crottin de Chavignol).
Terroir
The famous terroir of Sancerrois called “Terres Blanches”. We restore to the terroir and to the vine their potential for self-defence. We prune, disbud, trellis the vine to promote a micro-climate conducive to the good health of the vine, maintain the soil for the greater good of the biomass and the vine, these are the priority tasks of the Domaine du Nozay. Observe, reflect, act, wait.
Vinification & Aging
The grapes are harvested by small hands in the “Le Nozay” vineyards. 47-year-old vines. One of the oldest plots of the Domaine which is completely enclosed by walls and hedges with a slope of 43%. The grapes are then immediately sorted on a sorting table. Then it is pressed by a sequential pneumatic press followed by a very long program at low pressure to be able to extract a maximum of fat, aromas and fruit. For this cuvée we carry out the vinification in terracotta jars for 12 months creating its own natural vortex so that it lasts as long as possible, no artificial yeasts only the native yeasts of the grapes, no superfluous additives and no thermoregulation. Let time do its work by being, despite everything, closely watched. The “Clos du Nozay” cuvée can thus express the freshness and liveliness of its old vines and its terroir through natural and lively vinification. In the heart of the jar, for our Cuvée "Clos du Nozay", an alchemy takes place between wine, terracotta and oxygen. This type of aging allows slow and regular aeration of the wine through the pores of the jar, which will promote the expression of the aromas. It allows the Sauvignon to be as close as possible to its terroir and to release a purity of natural expression.

Dégustation
Une robe jaune doré, très lumineuse qui va permettre l'éblouissement de notre palais et libérera toute sa longueur en bouche, son gras, son fruit exotique, son acidité souple et sa structure de tanin naturel. C'est un vin gourmand et riche. Un nez qui se retrouve sur sa fleur blanche et agrume sucré relevé́ très légèrement par le cotés aérien et pure de la jarre et en bouche on retrouve une explosion des saveurs de poire, de mangue, de litchi marquant une concentration du Sauvignon et une acidité equilibré.
Accords Mets & Vins
Il se déguste à l'apéritif ou en accompagnement de hors-d'oeuvre, charcuteries, coquillages, crustacés, poissons grillés ou en sauce et fromages de chèvre (crottin de Chavignol).
Terroir
Le fameux terroir du Sancerrois dit « Terres Blanches ». Nous restituons au terroir et à la vigne leur potentiel d'auto défense. Nous taillons, ébourgeonnons, palissons la vigne pour favoriser un micro- climat propice au bon état sanitaire de la vigne, entretenons le sol pour le plus grand bien de la biomasse et de la vigne, telles sont les tâches prioritaires du Domaine du Nozay... Observer, réfléchir, agir, attendre.
Vinification & Elevage
Le raisin est vendangé par des petites mains dans les vignes « Le Nozay ». Des Vignes de 47 ans. Une des plus vielles parcelles du Domaine qui est complètement clos de mur et de haies vives avec une pente de 43%. Le raisin est ensuite trié immédiatement sur une table de trie. Puis celui-ci est pressé par un pressoir pneumatique séquentiel suivi d'un programme très long en basse pression pour pouvoir en extraire un maximum de gras, d'arômes et de fruit. Pour cette cuvée nous effectuons la vinification dans des Jarres en terre cuite pendant 12 mois créant son propre vortex naturel pour que celle-ci dure le plus longtemps possible, ni levures artificielles seulement les levures indigènes du raisin, ni additifs superflus et ni thermorégulation. Que le temps fasse son oeuvre en étant malgré tout, surveillée de près.