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Domaine de Fontavin Cuvée David & Goliath Châteauneuf-du-Pape 2017

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80 Grenache noir - 5% Syrah.
Drink 2021-2035.
Serve 15°C.
Vivino 4.2

Tasting: Intense red color with plum reflections. Complex nose of very ripe and stewed black fruits, rare wood essences. Powerful and straight mouth, with tight tannins. Aromas of cherries (Kirsch), spices, toasted notes. For lovers of rare wines.
Food and wine pairings: This wine generally goes well with pork, poultry or lamb.
Age of the vines: 80 years.
Terroir: Red clay and rolled pebbles.
Viticulture: Organic farming. Traditional goblet pruning. Tillage, adding sheep compost for the life of the soil.>br> Vinification: Manual harvest. Sorting in the vineyard. Destemming. Indigenous yeasts. Maceration 3 weeks to 1 month. Pumping over and pigeage. Aging 12 months in half-muids of French oak (600 L).
Red wine for aging: 15 years and more.

Dégustation : Robe rouge intense aux reflets prune. Nez complexe de fruits noirs très mûrs et compotés, essences de bois rares. Bouche puissante et droite, aux tanins serrés. Arômes de cerises (Kirsch), d'épices, notes toastées. Pour les amoureux des vins rares.
Accords mets et vin: Ce vin s'accorde généralement bien avec du porc, de la volaille ou de l'agneau.
Ages des Vignes : 80 ans.
Terroir : Argile rouge et galets roulés.
Viticulture : Agriculture biologique. Taille traditionnelle en Gobelet. Travail du sol, apport de compost de mouton pour la vie du sol.>br> Vinification : Vendange manuelle. Tri à la vigne. Egrappage. Levures indigènes. Macération 3 semaines à 1 mois. Remontages et pigeages. Elevage 12 mois en demi-muids de chêne français (600 L).
Vin rouge de garde : 15 ans et plus.

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JP Guyon baie par baie

Jean-Pierre Guyon uses "baie par baie technique" already since 2020. The result is called the pinot caviar: grapes destemmed by hand, berry by berry, with a pair of scissors - leaving the grapes intact with the pedicels in place.

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