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Domaine de Fontavin Les Immortelles Châteauneuf-du-Pape Blanc 2020

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70% Grenache blanc - 30% Roussanne.
Drink 2022-2031
Serve 10°C.

Tasting: Pale gold colour. Rich and complex nose: hawthorn, apricot kernel, peach... Mineral palate with great aromatic finesse, with light toasted notes. Very fat and round, it evolves over time towards dried fruits, truffles, honey.
Food and wine pairings: Noble fish, White-fleshed fish, Shellfish such as lobster or prawns.< br> Recipes: Cod fillet with truffles and candied fingerlings, Fish curry, Lentil and sweet potato soup.
Terroir: Red clays and rolled pebbles - sandy-loamy terraces. Plots in organic farming lined with wild Mediterranean plants including Immortelles. These flowers give off a spicy and warm smell reminiscent of curry and coffee.
Age of the vines: 40 years.
Area: 0.5 ha.
Viticulture: Organic farming. Tillage, traditional goblet pruning for the Grenaches and Cordon de Royat pruning for the Roussannes. Addition of sheep compost for the life of the soil. Leaf stripping.
Vinification: Manual harvest. Strict sorting in the vineyard. Direct pressing, cold settling, fermentation at low temperature. Sterile filtration at bottling. Aging 10 months in French oak demi-muid (600L) for the Roussannes, stainless steel vats for the Grenaches.
Aging : 5 to 10 years.

Dégustation : Robe or pâle. Nez riche et complexe: aubépine, noyau d'abricot, pêche... Bouche minérale d'une grande finesse aromatique, avec de légères notes grillées. Très gras et rond, il évolue dans le temps vers les fruits secs, le truffe, le miel.
Accords mets et vin: Des poissons nobles, Des poissons à chair blanche, Des crustacés tels que le homard ou les gambas.
Recettes: Dos de cabillaud aux truffes et rattes confites, Curry de poisson, Soupe de lentilles et patates douces.
Terroir : Argiles rouges et galets roulés - terrasses sablo-limoneuses. Parcelles en agriculture biologique bordée de plantes sauvages méditerranéennes dont les Immortelles. Ces fleurs dégagent une odeur épicée et chaude rappelant le curry et le café.
Ages des Vignes : 40 ans.
Superficie : 0,5 ha.
Viticulture : Agriculture biologique. Travail du sol, taille traditionnelle en gobelet pour les Grenaches et cordon de Royat pour les Roussannes. Apport de compost de mouton pour la vie du sol. Effeuillage.
Vinification : Vendange manuelle. Tri sévère à la vigne. Pressurage direct, débourbage à froid, fermentation à basse température. Filtration stérile à la mise en bouteilles. Elevage 10 mois en demi-muid de chêne français (600L) pour les Roussannes, cuve inox pour les Grenaches.
Garde : 5 à 10 ans.

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JP Guyon baie par baie

Jean-Pierre Guyon uses "baie par baie technique" already since 2020. The result is called the pinot caviar: grapes destemmed by hand, berry by berry, with a pair of scissors - leaving the grapes intact with the pedicels in place.

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